Копчёная селёдка

Селедку требуется первым делом хорошо вымыть, чтобы удалить налипшие чешуйки, потом разрезать от головы вдоль по спинке, также удалите потроха и молоки или икру. После этого рыбу вымойте снова, чтобы удалить остатки крови и внутренностей. Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кна 5 л воды). Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20—30 мин. Для просушки рыбу вывешивают на 1 час. Температура копчения должна быть около 27 °С и ни в коем случае не превышать 30 °С до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец. Продолжительность копчения от 6 до 18 ч. При этом потеря веса должна составлять 17—18% от исходного.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото